英国の食べ物

マルドンシーソルト(Maldon Salt)で味を底上げ!料理上手と言われたいあなたへ

ステーキ

料理に使う美味しいお塩をさがしている

お料理の味を決める「さ・し・す・せ・そ」。

イギリスで美味しい食事作りにかかせない「し」の「塩」、『マルドンのシーソルト』を紹介します。

私にとっては、これがないと料理の味がきまらない!という味を底上げしてくれる最強アイテムです。

アルノ
アルノ
さ=砂糖、し=塩、す=酢、せ=醤油、そ=味噌です! 

マルドンシーソルトの種類

1)マルドン・シーソルト

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うちは、コレを使ってます。優しい味わいのスープや薄い味付けの料理も、これじゃないと味がきまらないってほど重宝。

他にも以下の料理によく合ってます。

ステーキなどシンプルに肉料理に。また ゆでたまごやシンプル塩こしょうの焼き鳥、 海外でつくる美味しいおにぎりに一度つかってみてほしい。

2)マルドン シーソルト(スモーク)

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マルドンシーソルトを燻製にし、スモーキーな後味の残る塩になっています。

天ぷらや、肉料理によくあいます。少量で料理にパンチをつけたいときに。

マルドン シーソルトとは?

1882年創業のイギリス東部エセックスにある「マルドンクリスタルソルトカンパニー」が作る天然塩です。

2012年にエリザベス女王よりロイヤルワラント(王室御用達)が授与され、今や世界中の有名シェフ、有名レストランで使われています。

なんといっても、ピラミッド型のサクサクとした食感や、まろやかな味わいが特徴で、料理の味をひきだしてくれる底力のあるお塩です。

マルドンシーソルトの製法は?

マルドンは、昔ながらの伝統的製法を守っています。

この塩技法は、海水を一旦濃縮してから煮詰めるという方法。

塩分濃度の高い海水をろ過した後、平釜で15~16時間煮詰めます。

そのときにできた小さなピラミッド型の結晶が徐々に大きくなり窯の底に沈殿。 水分の大部分が蒸発したあと、このピラミッドのかたちの結晶をあつめ、最後にこれを乾燥させて出来上がりです。

アルノ
アルノ
「クリスタル・シー・ソルト」といわれていますが、一粒一粒が小さなピラミッド型の塩の結晶で、透明感のある白いフレークは中が空洞になっています。
軽くサクサクとした食感が特徴。

 

おすすめポイントは?

とにかく使ってみればわかる、その味のまろやかさと後味のよさ

普通の塩やまずい塩で煮物やシチューをつくると、なにか「カチン」とした味のきつさ、味の角のような違和感を感じます。味にうるさい8歳の息子も同じようなことを言いますね。

特にゆで卵やおにぎりなどダイレクトに塩の味がわかるものなら、舌においたとたんにわかります。

わたしは、他の塩で天ぷらを食べたときに、塩を洗い流しちゃった。

でも、マルドンのシーソルトならどんな料理もうけとめてくれるおおらかさを感じます。複雑かつ、立体的な味わいとでもいいましょうか。

粗悪な塩を食べたあとの後味の悪さのようなものは皆無です。

まとめ

わたしは、自宅でイギリスのマルドンシーソルト2種と、フランス産のシーソルトの3種類を料理に使っています。

アルノ
アルノ
料理につかう「塩」は後味やうま味をきめてしまいます。本当に大事。

あなたもマルドンの塩で料理に自信がもてますように。

この記事があなたのお役にたてばうれしいです。 最後まで読んでいただき、ありがとうございました。Byアルノ

 

ABOUT ME
アルノ
アルノ
イギリス南西部、デボン州の田舎町に住んでいます。 幸せって何だろう?英国暮らしのなかで感じた心温まること、面白いこと、楽しいことを発見&とことん追求ブログです。 イギリス生活の日常は、Twitterでほぼ日でつぶやいています。