英国の食べ物

【知ってる?】世界の菜食主義 7 選│ベジタリアン・ビーガン…のOK・NG食まで

ベジタリンとヴィーガンの違いがわからない!?

ベジタリアン・ダイエットしたい!

イギリス南西部デボンの田舎町より こんにちは。アルノです。

ベジタリアンが 世界中で年々 爆誕 してるって知ってました?

例えばアメリカでは2014年には1%に満たなかったベジタリアンが2021年には2~6%、オーストラリアは10%、イギリスでは大人の14%、8歳~16歳までの子供の10%がヴィーガン化しているという調査結果があります。

イギリス成人の14%といえば、だいたい6人に1人の割合がベジタリアンだということですね。。

驚愕のスピードで 世界中で 菜食主義者が増えているんです!

この記事は、世界の代表的な7種類のベジタリアンの特徴食べていい食品・食べない食品ベジタリアンを実践している有名人を紹介します。

あなたのまわりで知らぬ間にふえているベジタリアン達の世界を知り、「急激に浸透した世界の常識」として知っておくことをおすすめします。

◆この記事はこんな人に向いています◆

ベジタリアンの種類が知りたい人
飲食業界で働く人
外国人を食事に招待する予定がある人
世界の常識が知りたい人
・ベジタリアン・ダイエットにチャレンジしたい人

※各国菜食主義者データはこのサイトがよくまとめられています(2021年)
※イギリスにおけるベジタリアンマーケットについてはこのサイトを参考にしました

知っておくべき!世界の菜食主義 7 選

ベジタリアン(Vegetarian)→菜食主義者

ベジタリアン (Vegetarian) はいわゆる菜食主義者のこと。

肉や魚介類、それらに由来する食品を食べず、それ以外を食べる人のことを指しています。

▼ベジタリアンが 食べていいもの・食べないもの はこちら(基本)

ベジタリアン 食品
OK食
  • 野菜・ハーブ
  • パン・米・パスタ
  • 豆類(大豆、エンドウ豆、レンズ豆などOK)
  • きのこ類
  • ナッツとシード(アーモンドやココナッツ、パンプキンシード、チアシードなど)
  • パン、米、パスタなど穀類から作られたもの
  • 植物油
  • フルーツ
  • たまご
  • 乳製品(チーズやバター、アイスクリームなど)
  • マヨネーズなど
  • はちみつ
NG食
  • 牛肉、豚肉、羊肉、その他の肉
  • 鶏肉、鴨肉、その他の家禽類
  • 魚、カニ、アサリ、ムール貝などの魚介類
  • ポークエキス・ビーフエキス・魚のだしなども基本NG
  • ゼラチンが原材料に含まれるもの(マシュマロ・グミ・ゼリーなど)
  • ラードが原材料に含まれるもの
  • レンネットで凝固されたハードチーズ

ベジタリアン達が肉や魚を食べないのはイメージできますよね!

注意したいのは、食品に含まれる「肉や魚に由来する原材料」です。

【ベジタリアンご注意!3原材料】

原材料1)ゼラチン
原材料2)ラードなど動物性油脂
原材料3)レンネット

ゼラチンとは?

ゼラチンの原料牛骨、牛皮、豚皮に含まれるコラーゲン。この動物製タンパク質を加熱処理して抽出されています。

ゼラチンを使った有名なものは「マシュマロ・グミ・ゼリー」です。

ゼラチンの代用として海外ではアガータイプをよくみかけますが、日本だと寒天やくず粉でも代用できます。

ラードとは?代用品

ラードとはまんま豚の脂のことで、クリーム色の固形またはねっとりした脂です。

他の動物性油脂といえば、牛脂(ヘット)、バター羊脂などがあります。

海外でよく使われるのはラードなので、海外のベジタリアンは特にラードに敏感!

ラードは強いうまみが特徴で、中華料理でよく使われますが、日本の豚骨ラーメンや本格チャーハン、もアウトです。

ラードの代用品としては、オリーブオイル、ごま油、えごま油、なたね油などの植物油(になります。海外は植物油の種類がめっちゃ豊富なんです。

※パーム油 は熱帯雨林破壊や、人権侵害などの問題によって使うことを拒否されています

レンネットとは?その代用品

レンネットとは、牛の腸の内側に含まれる酵素(凝固酵素)で、チーズやヨーグルトの製造プロセスでミルクを凝固させる目的でつかわれます。

チェダーやパルメザンチーズなど多くの固いチーズ、ヨーグルトは このレンネットが使われています。

代用品として、現在は植物性のレンネットが出回っています。

アルノ
アルノ
日本ではゼラチンやラードは 市販食品にかなりの高確率で使われてます。

また、ベジタリアンとヴィーガンの違いで混乱をまねくのが、「たまご・乳製品・はちみつ」の3つの食品。

どっちがどっちか、ベジタリアン大国英国に住んでいていても、こんがらがるんですよね。。

➡【たまご・乳製品・はちみつ】について 詳しくは次の「ヴィーガン」、「ラクト・オボ・ベジタリアン」の項目で紹介します。

ヴィーガン(Vegan)→完全菜食主義者

ヴィーガン(Vegan)は日本では完全菜食主義者と訳されています。

肉や魚介類はもちろん ベジタリアンが食べる 「たまご、乳製品、ハチミツ」も口にせず、かなりストイックな食生活を送る人たちのことです。

アルノ
アルノ
イギリスにはヴィーガンがたくさんいる!レストランでもベジタリアン・ヴィーガンメニューは一般的。スーパーにはヴィーガン専用のコーナーがあります 


ヴィーガンが 食べていいもの・食べないもの はこちら(基本)

ヴィーガン 食品
OK食
  • 野菜
  • パン・米・パスタ
  • 豆類(大豆、エンドウ豆、レンズ豆など)
  • きのこ類
  • ナッツとシード
  • パン、米、パスタなど穀類
  • 豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルクなど乳製品代替品
  • 植物油
  • フルーツ
  • メープルシロップ・コーンシロップ・アカベシロップ
NG食
  • 牛肉、豚肉、羊肉、その他の赤身の肉
  • 鶏肉、鴨肉、その他の家禽類
  • 魚、カニ、貝類などの魚介類
  • チーズ、バター
  • 乳製品(牛乳、クリーム、アイスクリームなど)
  • マヨネーズ(卵黄を含むため)
  • はちみつ
  • ポークエキス・ビーフエキス・魚のだしなども基本NG
  • ゼラチンが原材料に含まれるもの(マシュマロ・グミ・ゼリーなど)
  • ラードが原材料に含まれるもの
  • レンネットで凝固されたハードチーズ

ヴィーガンは「完全菜食主義」というよりは、「動物に苦みを与えることを嫌悪・拒否」する人々と言ったほうがしっくりきます。

英国ヴィーガン協会による定義で、彼らがなぜそのような食品をとるのかを理解しておくと、イメージしやすいはず。

”ビーガン主義とは、食物、衣類、またはその他の目的のために、あらゆる携帯の動物への搾取および虐待をできるだけ排除しようとする生き方です。 ひいては、動物、人間、環境のために、動物を含まない代替品の開発と使用を促進します。 ”

引用:英国ヴィーガン協会(The Vegan Society)

このように、動物を中心に地球全体の環境に配慮した考えをもつ人たちがヴィーガン。

多くのベジタリアンはヴィーガンが食べない「たまご・乳製品・はちみつ」を食べます。

ヴィーガンは食べません。

ヴィーガン主義者たちは 動物の肉や魚介類だけでなく、卵・乳製品・はちみつを食べず、また動物製品(皮製品・シルク・ウール・動物を実験にしたコスメティックなど)も買わないし、身につけません。

【たまご・乳製品・はちみつ】、【ゼラチンやラード】を食べない理由

食品をつくる過程で動物が死んでいない(たまご・乳製品・はちみつ)
➡ ベジタリアンはOK/ヴィーガンNG

食品をつくる過程で動物が死んでる(ゼラチン・ラードなど)
➡ほとんどの菜食主義がNG

このように ヴィーガンはたとえ動物が死んでいなくても、食品や商品をつくる過程で動物が虐待されているなら、それらを食べたり使ったりすることを拒否しているのです。

例えば「はちみつ」で説明しましょう。

一匹のハチが一生に集める蜂蜜の量は、小さじ一杯程度といわれています。

ヴィーガン目線で考えると、、、

一生をかけてせっせと集めたはちみつが、ある日巣箱ごといぶられる、はちみつを絞る過程も残酷。

さらに人間は「女王蜂のはちみつ漬け」みたいなのも作ったりする。

これは、不要になった女王蜂を蜂蜜の中に落とし、溺れている最中に毒針からでる毒(フェロモン含む)を出すためにつくられます。疲労回復や美肌、消炎作用、精力増強剤にいいと言われ、珍重されているのです。

「はちみつ残酷物語」はまだまだ深いんですが、この記事ではこのくらいにしておきます。

アルノ
アルノ
イギリスはヴィーガンが育ちやすい文化だとわたしは感じています。一般的な家庭のこどもは12歳位まで暴力的な動画や物語から守られ、無菌状態で育つ。動物との距離も近い!

そしてある日 動物虐待について学校やTVドキュメンタリーで知り、それ以降ベジタリアンやヴィーガンになった、という子供を何人か知っています。また、親がヴィーガンなら子供もヴィーガンになる確率が上がります

ペスカタリアン(Pescatarian)→魚介類OKなベジタリアン

ペスカタリアン(Pescatarian)は、 はいわゆるベジタリアン+魚を食べる人々

魚を食べるベジタリアンって感じ!

ペスカタリアンが 食べていいもの・食べないもの はこちら(基本)

ペスカタリアン 食品
OK食
  • 野菜
  • パン・米・パスタ
  • 魚、カニ(甲殻類)、アサリ、ムール貝などの魚介類(和風だしOK)
  • チーズ、バター
  • 乳製品(牛乳、クリーム、アイスクリームなど)
  • マヨネーズ
  • はちみつ
  • 豆類(大豆、エンドウ豆、レンズ豆など)
  • きのこ類
  • ナッツとシード
  • パン、米、パスタなど穀類
  • 豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルクなど乳製品代替品
  • 植物油
  • フルーツ
NG食
  • 牛肉、豚肉、羊肉、その他の肉
  • 鶏肉、鴨肉、その他の家禽類
  • ゼラチンが原材料に含まれるもの(マシュマロ・グミ・ゼリーなど)
  • ラードが原材料に含まれるもの
  • レンネットで凝固されたハードチーズ

ペスカタリアンは イタリア語の魚(pesce│ペッシェ)と、菜食主義(vegetarian│ベジタリアン)が組み合わさってできた言葉で、1990年代初頭から そう呼ばれるようになりました。

魚をタンパク源にし、卵、ミルク、チーズもOKです(が、食べない人もいます)。

簡単に言えば、お肉NGで、お肉ベースのスープや出汁は食べませんがそれ以外は基本的に食べます。

「世界人口の3%がペスカタリアン」(2018年│英国マーケット・リサーチ社調)という調査があるので、あなたのまわりにもペスカタリアンがたくさんいる可能性があります。

ペスカタリアンになる理由は、ベジタリアンの最初の一歩として始める人、魚介類の健康的なプラス面に期待する人など、それぞれです。

アルノ
アルノ
イギリスでもペスカタリアンの知人がいますが、海産物が高価なこの国では一定の収入がなければ続けられないでしょう。日本は芸能人にもペスカタリアンが多いと言われています 

フレキシタリアン(Flexitarian)→準菜食主義

フレキシタリアン(Flexitarian)はいわゆる菜食主義者のこと。

肉や魚介類それらに由来する原材料を なるべくとらないようにするものの、適度に食べてもかまわない、という主義の人々です。

アルノ
アルノ
臨機応変なベジタリアンって感じ! 

▼フレキシタリアンが 食べていいもの・食べないもの はこちら(基本)

フレキシタリアン 食品
OK食
  • 基本はベジタリアンだが、何を食べてもOK
なるべく
食べない食
  • 牛肉、豚肉、羊肉、その他の赤身の肉
  • 鶏肉、鴨肉、その他の家禽類
  • 魚、カニ、貝類などの魚介類
  • ゼラチンが原材料に含まれるもの(マシュマロ・グミ・ゼリーなど)
  • ラードが原材料に含まれるもの
  • レンネットで凝固されたハードチーズ
  • 砂糖を多くふくんだお菓子など

 

フレキシタリアンは、ベジタリアンを基本としているものの 時折 お肉を食べるので、ベジタリアンの最初の一歩としてチャレンジする人、ダイエット目的の人もいます。

フルータリアン (Fruitarian)→フルーツ食主義者

フルータリアン (Fruitarian) はいわゆる果実主義者のこと。

肉や魚介類、それらに由来する原材料を食べず、りんごやバナナなどのフルーツとナッツ類を中心として食生活をおくります。

▼フルータリアンが 食べていいもの・食べないもの はこちら(基本)

フルータリアン 食品
OK食

  • なるべくオーガニックのもの
  • フルーツ(たべてはいけない果物もある)
  • ナッツ
  • シード類
  • 食べても良い野菜(レタスやきゅうり、ピーマンなどはOK)
NG食
  • 食べてはいけない野菜(根菜│にんじん、芋など)
  • 牛肉、豚肉、羊肉、その他の赤身の肉
  • 鶏肉、鴨肉、その他の家禽類
  • カニ、アサリ、ムール貝などの魚介類
  • ポークエキス・ビーフエキス・魚のだしなど
  • ゼラチン(マシュマロ・グミ・ゼリーなど)
  • ラード(トルティーヤ・チャーハンなど)
  • レンネットで凝固されたハードチーズ
  • チーズ、バター
  • 乳製品(牛乳、クリーム、アイスクリームなど)
  • マヨネーズ(卵黄を含むため)
  • はちみつ
  • パン・米・パスタ
  • 豆類(大豆、エンドウ豆、レンズ豆など)
  • きのこ類
  • パン、米、パスタなど穀類
  • 豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルクなど乳製品代替品
  • 植物油

 

フルータリアン、すごい!

フルータリアンは、「動物だけでなく植物からも搾取しない」ことが根底にある考え方です。

果物やナッツ、シード類だけを 好きなだけ食べるフルータリアンは、牛乳やチーズを毒物とみなし、動物の生命を尊重するため肉類、魚介類は口にしません。

茎や根など 植物の命をうばう部分も 収穫せず、収穫しても植物が生きつづけられる葉や果実部分のみを食べるというヴィーガンの上をいく人たち。

たとえば、野菜の中でも葉部分である レタスやほうれん草、実の部分である トマトやキュウリ、ナスなどはOK野菜。

根の部分であり収穫すると死んでしまう にんじんやポテトはNG。(基本的に)

フルータリアン実践者は、一日30本のバナナを食べたりするそうです。バナナが嫌いになりそうですが、信念があるからこそできることなのかもしれません。

木村拓哉さんの娘、Kokiさんがインスタライブで「わたし朝・昼・晩フルーツだけでいい」と言っていたので、将来的にフルータリアンになる可能性もありますね

アルノ
アルノ
因果関係は解明されていませんが、果糖には すい臓がんの発症リスクを上げる報告があります。(フルータリアンで有名なスティーブ・ジョブスの死因は膵臓がん)もしフルータリアンになろうと考えている人は事前にリスクを調べて無理のない程度に行いましょう 

ビーガン(Beegan)→はちみつベジタリアン

ビーガン(Beegan ) はいわゆるはちみつを食べるベジタリアンのことです。

ハリウッドの監督や俳優たちの間で もりあがっているベジタリアンの一種で、新しいベジタリアンの種類です。

▼ビーガンが 食べていいもの・食べないもの はこちら(基本)

フルータリアン 食品
OK食
  • 野菜
  • パン・米・パスタ
  • 豆類(大豆、エンドウ豆、レンズ豆など)
  • きのこ類
  • ナッツとシード
  • パン、米、パスタなど穀類
  • 豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルクなど乳製品代替品
  • 植物油
  • フルーツ
  • はちみつ
NG食
  • 牛肉、豚肉、羊肉、その他の赤身の肉
  • 鶏肉、鴨肉、その他の家禽類
  • カニ、アサリ、ムール貝などの魚介類
  • ポークエキス・ビーフエキス・魚のだしなど
  • ゼラチン(マシュマロ・グミ・ゼリーなど)
  • ラード(トルティーヤ・チャーハンなど)
  • レンネットで凝固されたハードチーズ
  • チーズ、バター
  • 乳製品(牛乳、クリーム、アイスクリームなど)
  • マヨネーズ(卵黄を含むため)

名前に「bee(ビー)→蜂 」という言葉がはいっているとおり、はちみつを食べるヴィーガンです。

Vegan(ヴィーガン)とBeegan(ビーガン)と、、、日本人には発音が同じになりますが、この記事ではとりあえず「ビーガン」と表記します。

ビーガンは、「昆虫の保護」と「誠実な養蜂家の保護」する目的をもっています。そしてその背景には「地球の生態系を守る」という思想があります。

地球上の生態系において、植物の受粉にはミツバチはなくてはならない存在で、植生の基盤になっています。

しかし、自然界のミツバチは事実上ほぼ絶滅(え?!)していて、中国の一部の地域などミツバチがまったくいない地域が発生しています。そんな場所では人工的な植物の受粉が行われています。

参考記事)ミツバチがいなくなると世界はこうなる│BUSINES INSIDER

アルノ
アルノ
ビーガンは「昆虫食(entomophagy )」とはまた違いますが、昆虫食もニコール・キッドマンやアンジェリーナ・ジョリーなどハリウッドの著名人の間で人気です 

ラクト・オボ・ベジタリアン(Lacto-ovo vegetarian)→たまご・乳製品 菜食

ラクト・オボ・ベジタリアンは 「たまご・乳製品を食べるベジタリアン」、「またはベジタリアにどちらかを追加して食べる」主義のひとたち。

▼ラクト・オボ・ベジタリアンの種類

ラクト・ベジタリアン 乳製品 を食べる ベジタリアン
オボ・ベジタリアン たまご を食べるベジタリアン
ラクト・オボ・ベジタリアン たまごも乳製品も食べるベジタリアン

 

ラクト(Lact)は、英語の「乳・乳糖」から、オボ(ovo)は ラテン語の「たまご」です。

乳牛からミルクをとるためには、生まれたばかりの子牛を母親からはなし、乳酸を分泌するため絶えず妊娠し続けなけらばならない残酷な事実や、オスの子牛の屠殺などが問題視されています。

たまごに至っては、一生を狭いゲージですごす鶏(バタリーケージ)、オスのひよこ達の末路の様子はトラウマもの。(動画閲覧注意)

これらの残酷な産業を支援しないために、彼らは食べないのです。

アルノ
アルノ
海外では「放し飼い│フリーレンジ」のたまごがスーパーに並んでいます。また田舎の家庭では自分で養鶏したたまごを好んで食べています。バタリーケージは欧州では廃止されました

ベジタリアンの有名人は?

ベジタリアン民は世界で人工を増やし続けています。

どんな有名人がベジタリアンなのか紹介します。

種類 有名人
ヴィーガン
  • アリアナ・グランデ
  • ナタリー・ポートマン
  • ビヨンセ
  • マドンナ
  • ベネディクト・カンバーバッチ
  • アン・ハサウェイ
  • 市川海老蔵(明言はせず)
  • ローラ(フレキシタリアンかもしれない)
ペスカタリアン
  • クロエ・グレース・モレッツ
  • 日本人芸能人に多いとされる
フルータリアン
  • マハトマ・ガンジー
  • スティーブ・ジョブス
  • アシュトン・カッチャ-(映画「ジョブズ」で主演する前に数ヶ月試した)
ビー(Bee)ガン
  • モーガン・フリーマン
  • レオナルド・ディカプリオ
  • スカーレット・ヨハンソン
アルノ
アルノ
ベジタリアンは途中でやめたり再開したり、、とフレキシブルな人が多い。ヴィーガンとなると動物愛護や地球保護などの思想的な考えが強くなるため、一筋に頑張るイメージ。

まとめ

以上、「世界の菜食主義 7 選」を紹介しました。

イギリスでは、カフェやレストランのメニューにベジタリアンやヴィーガン表記は一般的で、ヴィーガン専門の飲食店もあるし、ヴィーガンケーキなども気軽に手にはいります。

スーパーにはヴィーガンコーナーがあるし、植物からつくった疑似お肉コーナーもあります。

代替え食品の種類が多いのも特徴です。

牛乳 ➡ 豆乳・アーモンドミルク・オーツミルク・ヘンプミルクなど

動物性油脂 ➡ オリーブオイル、セサミオイル、なたね油、アボガトオイル、グレープシードオイルなど

その他、、ヴィーガン用のマヨネーズやチーズ、ベジタリアン用・ヴィーガン用の野菜出汁が人気です。

飲食業なら、日本でも今後ベジタリアンやヴィーガンは増えると予想されるため、ベジタリアンメニューや対応マニュアルなど個人店でも用意しておくと、他の店より一歩先んじることができるのではないでしょうか?

アルノ
アルノ
ベジタリアンといえば思い出すのが、上海のホテルの朝食で一緒になったベジタリアンのインド人旅行者。↓ 

中国ホテルのレストランに並べられた豪華な食事を前に、どれがベジタリアン対応食なのかわからず、わたしに「どれがベジタリアンOKなの?」と質問してきました。

わたしはベジタリアンではないので一瞬迷いましたが、サラダと豆腐、青菜炒め、白米などを紹介。でも実際には油にラードなど使われていた可能性がありますよね。結局彼が食べたのは ドレッシングなしのグリーンサラダだけでした。

あなたが出会う外国人の中にはベジタリアンがかなりの確率で混じっているということや、ベジタリアンの種類、食べれるもの・食べれないものを知っておくと、お互いに大変気持のいい時間がすごせます。

ベジタリアン・ダイエットも海外では流行っています。

一定期間をベジタリアンにしたり、1日の1食だけ菜食にしたり、フレキシタリアンになったり、とたくさんの方法で試すことができるので、ぜひトライしてみてください!

日本人が一般的に肉食となったのは最近からで、古くは菜食民族である私達には実はハードルの低い食事方法なのかもしれません。

個人的には野菜を多くとると体の調子がいいので「すべての食品は 感謝して大事にいただく」、「たまにヴィーガンやペスカタリアンに変身する」、ゆる系のフレキシタリアンになりたいと思っています。

イギリスで一番人気のオーガニック野菜の宅配ボックスは「リバフォード・オーガニック」。ロンドンの友人もデボンの友人もここの農場ファンが多いです。

野菜の味が濃く、英国内の宅配野菜を迷っているなら「リバフォード」はおすすめ!デボンの会社なのでわたしも何度か店舗で買い物をしたり、宅配を頼んだりしています。

日本でも宅配の野菜ボックスが大変流行っていますね!

母の誕生日にはオーガニック野菜や果物を宅配してくれる「ココノミ」の野菜セットをプレゼントしようと思っています。

コストパフォーマンスと品質に異常にこだわるアルノですが、ココノミの野菜を母に選ぶ理由は5つあります。

  1. 野菜づくりにこだわる農業オタクな生産者たち
  2. 西日本の野菜
  3. ミシュラン料理人の注文も受ける納得の味
  4. 農薬・化学肥料は不使用
  5. 新規で買うと 2,043円も割引されるお得なセットが送料無料

本当に美味しい!って野菜が食べてみたい人や、ベジダイエットをしたい人、これからベジタリアンを目指す人なら今がチャンスです。

12種のオーガニック野菜たっぷり2,457円(税込)

ココノミ⬅野菜BOXを試す

/送料無料\

ベジタリアンって興味深い世界ですね!

あなたのまわりのベジタリアンは、動物や地球を守ろうとする戦士かもしれないし、ベジタリアンダイエット中かもしれないし、健康的な生活を目指す人かもしれません。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。Byアルノ

ABOUT ME
アルノ
イギリス在住10年のブロガー│英国暮らしで感じた おもしろいこと、楽しいことを 発見&こだわって発信中│イギリス情報が知りたい、将来海外で暮らしたい、国際恋愛・国際結婚に興味がある、バイリンガル子育てに興味のある人に役立つブログを目指しています。